Articles

MinireviewPectin methylesteráza a její proteinový inhibitor: a review

pektin methylesteráza (PME) katalyzuje demethoxylaci pektinu, hlavního polysacharidu rostlinné buněčné stěny. Modifikací počtu a distribuce methylesterů na páteři pektinu ovlivňuje PME náchylnost pektinu k následným (ne) enzymatickým konverzním reakcím (např., depolymerizace pektinu) a tvorba gelu, a tím i jeho funkčnost jak v rostlinné buněčné stěně, tak v potravinářských výrobcích obsahujících pektin. Enzym hraje klíčovou roli ve vegetativním a reprodukčním vývoji rostlin kromě interakcí rostlin a patogenů. Kromě toho může působení PME příznivě nebo škodlivě ovlivnit strukturální kvalitu rostlinných potravin. V důsledku toho jsou PME a také proteinový inhibitor PME (PMEI), který se vyskytuje u několika druhů rostlin a specificky inhibuje PME rostlin, vysoce relevantní pro rostlinné Biology i pro potravinářské technologie a jsou intenzivně studovány v obou oborech. Tento přehledový dokument poskytuje strukturovaný, komplexní přehled znalostí nashromážděných v průběhu let s ohledem na PME a PMEI. Pozornost je věnována jak dobře zavedeným, tak novým údajům o (i) jejich výskytu, polymorfismu a fyzikálně-chemických vlastnostech, (ii) primárních a trojrozměrných proteinových strukturách, (iii) katalytických a inhibičních aktivitách, (iv) fyziologických rolích in vivo a (v) významu (endogenního a exogenního) enzymu a inhibitoru v (potravinářském) průmyslu. Jsou uvedeny zbývající výzkumné výzvy.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.