Articles

chokolade Nutella Ganache

foto: Leigh Loftus

chokolade ganache er en rig chokoladesauce, der kan være en fyldning eller en frosting. Det er perfekt til alt fra trøfler til kager til chokoladebrune.

selvom ingen gør chokolade ganache helt som et fransk konditori, er det også ret nemt at lave hjemme.

Ganache, der ser ud og smager så elegant som det lyder, er lavet af den enkle proces med at introducere finhakket chokolade til meget varm fløde, vente et par minutter på, at chokoladen smelter, og omrør derefter, indtil den blandes sammen, og du kan ikke længere modstå at slikke skeen.

uanset om du vil lave en tyk ganache (tænk: påfyldningen til en trøffel) eller tynd og silkeagtig (tænk: dryppet over en pund kage) — skal du forstå to ting: andel og temperatur.

chokoladeganache proportioner

chokoladeganache, som du ruller ind i trøfler, kræver de samme ingredienser — og næsten den samme proces — som den ganache, du bruger til at glasere dine kager.

den vigtige forskel mellem de to er andelen af fløde til chokolade.

glasurer og isninger kræver en tyndere konsistens eller en højere procentdel af fløde. En tykkere glasur til frosting eller til rullning i trøfler skal være stivere, så chokoladeprocenten er højere.

baseret på vægt og en 1:1 forhold (eller fire ounces chokolade til fire ounces creme), disse er proportionerne for forskellige typer chokolade ganache:

  • Lagkagefyldning og tyk glasur: 1: 1, lige dele chokolade og fløde.
  • chokolade trøfler: 2:1, to dele chokolade til en del fløde.
  • blød glasur og hældbar glasur: 1: 2, en del chokolade til to dele fløde.

chokolade Ganache temperatur og Timing

når du opvarmer cremen på komfuret, behøver du ikke lade den koge, men du vil have, at den bliver varm nok til at smelte chokoladen (eller i dette tilfælde Nutella).

hak din chokolade, eller i tilfælde af Nutella, tilsæt den en skefuld ad gangen, så den smelter let.

det er også vigtigt, at du bruger din ganache, mens den har den rigtige temperatur til det, du laver.

en stadig varm ganache hældes let over en kage og danner en glasur. Hvis det er for varmt, kan det dog være for løst, og hvis det er for køligt, vil det være for stift til at hælde.

i slutningen af dagen kræver denne noget dømmekald.

Hold øje med din ganache og vær klar til at bruge den i det relevante vindue.

hvis den er afkølet og stivnet for meget, kan du altid genopvarme den over en dobbeltkedel eller i en skål oven på en gryde med kogende vand, indtil den når den rette konsistens.

foto: Leigh Loftus

denne ganache er den perfekte konsistens til glasering af en kage, dryppende over din yndlingschokoladebrune opskrift eller til at tage din vaniljeis til det næste niveau.

hvis du aldrig har lavet ganache før, skal du sigte mod glasurkonsistensen. Du kan altid varme det op igen, hvis det bliver for tykt, men hvis det er for løbende, er det sværere at ordne.

4.0 fra 1 anmeldelser

chokolade Nutella Ganache
forfatter: Maris Callahan
opskrift type: Søde godbidder
Forberedelsestid: 10 minutter
Tilberedningstid: 10 minutter
Samlet Tid: 20 minutter

serverer: 12

ingredienser
  • liter cup Nutella hasselnød spredning (ca. en halv krukke)
  • liter cup heavy cream
  • 1 tsk groft havsalt
  • 1 spsk brandy (valgfri)

instruktioner
  1. anbring nutella i en medium skål. Varm fløden i en lille saucepande over medium varme. Bring det bare i kog og hæld det over nutella. Pisk indtil glat. Rør havsaltet og brandy ind, hvis det ønskes.
  2. lad ganache afkøle lidt, inden du hælder over en kage, cupcakes eller is. Hvis du bruger den til at toppe en kage, skal du starte i midten og arbejde udad.

3.5.3208

Shop opskriften!

hvis du planlægger at lave chokolade Nutella ganache, kan du have brug for følgende forsyninger:

en stor sauce pan

jeg kan godt lide denne All-klædte D3 Tri-lags rustfrit stål gryde. Det er ovn-safe, opvaskemaskine-safe, super alsidig til madlavning, bagning og chokolade Nutella ganache making.

en dobbelt kedel

stikning med All-Clad tema, All-Clad kobber kerne dobbelt kedel er ikke billig, men det vil blive en hæfteklammer i dit køkken for evigt. Det er den ultimative dobbeltkedel trifecta med de varmeledende egenskaber ved kobber, skønheden og let pleje af rustfrit stål og en porcelænindsats, der overfører varme langsomt og forsigtigt.

en piskeris af høj kvalitet

hvert køkken har brug for et godt sæt piskeris. Hvis du vil gå stort, tag fat i denne trio fra Sonoma, eller start med en solo visp, der passer til dine behov fint.

(besøgt 91.941 gange, 2 besøg i dag)

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.