Articles

Minirevisionpectinmethylesterase og dets proteinholdige hæmmer: en anmeldelse

Pektinmethylesterase (PME) katalyserer demetoksylering af pektin, et stort plantecellevægspolysaccharid. Ved ændring af antallet og fordelingen af methylestere på pektinrygraden påvirker PME pektins følsomhed over for efterfølgende (ikke-) konverteringsreaktioner (f. eks. pektin depolymerisation) og geldannelse, og dermed dens funktionalitet i både plantecellevæggen og pektinholdige fødevarer. Det spiller en central rolle i vegetativ og reproduktiv planteudvikling ud over interaktioner mellem planter og patogener. Derudover kan PME-handling påvirke den strukturelle kvalitet af planteafledte fødevarer positivt eller skadeligt. Derfor er PME og også den proteinholdige PME-hæmmer (PMEI), der findes i flere plantearter og specifikt hæmmer plante-PME ‘ er, meget relevante for plantebiologer såvel som for fødevareteknologer og studeres intensivt på begge områder. Dette gennemgangspapir giver et struktureret, omfattende overblik over den viden, der er akkumuleret gennem årene med hensyn til PME og PMEI. Der tages hensyn til både veletablerede og nye data vedrørende i) deres forekomst, polymorfisme og fysisk-kemiske egenskaber, ii) primære og tredimensionelle proteinstrukturer, iii) katalytiske og hæmmende aktiviteter, IV) fysiologiske roller in vivo og v) relevansen af (endogent og eksogent) ferment og hæmmer i (fødevare) industrien. Resterende forskningsudfordringer er angivet.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.