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Schokoladen-Nutella-Ganache

Foto: Leigh Loftus

Schokoladenganache ist eine reichhaltige Schokoladensauce, die eine Füllung oder ein Zuckerguss sein kann. Es ist perfekt für alles, von Trüffeln über Kuchen bis hin zu Schokoladenbrownies.

Obwohl niemand Schokoladenganache wie eine französische Patisserie macht, ist es auch ganz einfach zu Hause zu machen.

Ganache, die so elegant aussieht und schmeckt, wie sie klingt, wird durch den einfachen Vorgang hergestellt, fein gehackte Schokolade in sehr warme Sahne zu geben, einige Minuten zu warten, bis die Schokolade geschmolzen ist, und dann zu rühren, bis sie sich vermischt und Sie können nicht mehr widerstehen, den Löffel zu lecken.

Ob Sie eine dicke Ganache (denken Sie: die Füllung für einen Trüffel) oder dünn und seidig (denken Sie: über ein Pfund Kuchen beträufelt) machen wollen — Sie müssen zwei Dinge verstehen: Proportion und Temperatur.

Schokoladenganache Proportionen

Die Schokoladenganache, die Sie zu Trüffeln rollen, erfordert die gleichen Zutaten — und fast den gleichen Prozess — wie die Ganache, mit der Sie Ihre Kuchen glasieren.

Der wichtige Unterschied zwischen den beiden ist das Verhältnis von Sahne zu Schokolade.

Glasuren und Glasuren erfordern eine dünnere Konsistenz oder einen höheren Prozentsatz an Sahne. Eine dickere Glasur zum Zuckerguss oder zum Einrollen in Trüffel muss steifer sein, damit der Schokoladenanteil höher ist.

Bezogen auf Gewicht und a 1:1 Verhältnis (oder vier Unzen Schokolade zu vier Unzen Sahne), dies sind die Proportionen für verschiedene Arten von Schokoladenganache:

  • Schichtkuchenfüllung und dicke Glasur: 1:1, zu gleichen Teilen Schokolade und Sahne.
  • Schokoladentrüffel: 2:1, zwei Teile Schokolade zu einem Teil Sahne.
  • Weiche Glasur und rieselfähige Glasur: 1:2, ein Teil Schokolade zu zwei Teilen Sahne.

Temperatur und Zeitpunkt der Schokoladenganache

Wenn Sie die Sahne auf dem Herd erhitzen, müssen Sie sie nicht kochen lassen, aber Sie möchten, dass sie heiß genug wird, um die Schokolade (oder in diesem Fall Nutella) zu schmelzen.

Hacken Sie Ihre Schokolade oder fügen Sie bei Nutella jeweils einen Löffel hinzu, damit sie leicht schmilzt.

Es ist auch wichtig, dass Sie Ihre Ganache verwenden, während sie die richtige Temperatur für alles hat, was Sie machen.

Eine noch warme Ganache gießt leicht über einen Kuchen und bildet eine Glasur. Wenn es jedoch zu warm ist, kann es zu locker sein, und wenn es zu kühl ist, ist es zu steif, um es zu gießen.

Am Ende des Tages erfordert dieser einen Urteilsspruch.

Behalten Sie Ihre Ganache im Auge und seien Sie bereit, sie im entsprechenden Fenster zu verwenden.

Wenn es zu stark abgekühlt und versteift ist, können Sie es jederzeit über einem Wasserbad oder in einer Schüssel auf einem Topf mit kochendem Wasser aufwärmen, bis es die richtige Konsistenz erreicht hat.

Bilder: Leigh Loftus

Diese Ganache ist die perfekte Konsistenz, um einen Kuchen zu glasieren, über Ihr Lieblingsrezept für Schokoladenbrownie zu träufeln oder Ihr Vanilleeis auf die nächste Stufe zu heben.

Wenn Sie noch nie Ganache gemacht haben, streben Sie die Konsistenz der Glasur an. Sie können es immer wieder erhitzen, wenn es zu dick wird, aber wenn es zu flüssig ist, ist es schwieriger zu reparieren.

4.0 aus 1 Bewertungen

Schokolade Nutella Ganache
Autor: Maris Callahan
Rezept Typ: Süße Leckereien
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten
Gesamtzeit: 20 Minuten

Serviert: 12

Zutaten
  • ¾ Tasse Nutella Haselnussaufstrich (etwa ein halbes Glas)
  • ½ Tasse Sahne
  • 1 Teelöffel grobes Meersalz
  • 1 Esslöffel Brandy (optional)

Anleitung
  1. Nutella in eine mittelgroße Schüssel geben. Die Sahne in einer kleinen Saucenpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zum Kochen bringen und über die Nutella gießen. Schneebesen glatt rühren. Falls gewünscht, Meersalz und Brandy einrühren.
  2. Lassen Sie die Ganache etwas abkühlen, bevor Sie sie über einen Kuchen, Cupcakes oder ein Eis gießen. Wenn Sie damit einen Kuchen belegen, beginnen Sie in der Mitte und arbeiten Sie nach außen.

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