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Ganache de Nutella de Chocolate

Foto: Leigh Loftus

La ganache de chocolate es una rica salsa de chocolate que puede ser un relleno o un glaseado. Es perfecto para todo, desde trufas hasta pasteles y brownies de chocolate.

Aunque nadie hace ganache de chocolate como una pastelería francesa, también es bastante simple de hacer en casa.

La ganache, que se ve y sabe tan elegante como suena, se elabora mediante el simple proceso de introducir chocolate finamente picado en crema muy tibia, esperar unos minutos a que el chocolate se derrita y luego remover hasta que se mezcle y ya no pueda resistirse a lamer la cuchara.

Ya sea que quieras hacer una ganache gruesa (piensa: el relleno para una trufa) o delgada y sedosa (piensa: rociada sobre un pastel), necesitarás entender dos cosas: proporción y temperatura.

Proporciones de Ganache de chocolate

La ganache de chocolate que enrollas en trufas requiere los mismos ingredientes, y casi el mismo proceso, que la ganache que usas para glasear tus pasteles.

La diferencia importante entre los dos es la proporción de crema y chocolate.

Los esmaltes y glaseados requerirán una consistencia más fina o un porcentaje más alto de crema. Un glaseado más grueso para glasear o para enrollar en trufas debe ser más rígido, por lo que el porcentaje de chocolate es más alto.

Basado en el peso y un 1:1 proporción (o cuatro onzas de chocolate a cuatro onzas de crema), estas son las proporciones para varios tipos de ganache de chocolate:

  • Relleno de pastel de capas y glaseado grueso: 1: 1, partes iguales de chocolate y crema.
  • Trufas de chocolate: 2: 1, dos partes de chocolate a una parte de crema.
  • Glaseado suave y glaseado vertido: 1: 2, una parte de chocolate a dos partes de crema.

Temperatura y Tiempo de Ganache de chocolate

Cuando calienta la crema en la estufa, no necesita dejarla hervir, pero desea que se caliente lo suficiente como para derretir el chocolate (o, en este caso, Nutella).

Pica el chocolate o, en el caso de la Nutella, agrégalo una cucharada a la vez para que se derrita fácilmente.

También es importante que uses tu ganache mientras está a la temperatura adecuada para lo que estés haciendo.

Una ganache todavía caliente se vierte fácilmente sobre un pastel y forma un glaseado. Sin embargo, si está demasiado caliente, puede estar demasiado flojo y si está demasiado frío, estará demasiado rígido para verter.

Al final del día, este requiere un poco de juicio.

Vigila tu ganache y prepárate para usarlo en la ventana adecuada.

Si se ha enfriado y endurecido demasiado, siempre puede recalentarlo sobre una caldera doble o en un tazón encima de una olla de agua hirviendo hasta que alcance la consistencia adecuada.

Foto: Leigh Loftus

Esta ganache es la consistencia perfecta para glasear un pastel, rociar sobre su receta favorita de brownie de chocolate o para llevar su helado de vainilla al siguiente nivel.

Si nunca antes has hecho ganache, busca la consistencia del glaseado. Siempre puedes calentarlo de nuevo si se vuelve demasiado espeso, pero si está demasiado líquido es más difícil de arreglar.

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Chocolate Ganache de Nutella
Autor: Maris Callahan
tipo de Receta: Golosinas Dulces
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Tiempo total: 20 minutos

Sirve: 12

Ingredientes
  • ¾ de taza de crema de avellana Nutella (aproximadamente medio frasco)
  • ½ taza de crema espesa
  • 1 cucharadita de sal marina gruesa
  • 1 cucharada de brandy (opcional)

Instrucciones
  1. Coloque la nutella en un tazón mediano. Calentar la crema en una sartén pequeña a fuego medio. Llevar a ebullición y verter sobre la nutella. Batir hasta que quede suave. Agregue la sal marina y el brandy, si lo desea.
  2. Deje que la ganache se enfríe un poco antes de verter sobre un pastel, cupcakes o helado. Si lo usas para cubrir un pastel, comienza en el centro y trabaja hacia afuera.

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Tienda de la Receta!

Si está planeando hacer ganache de Nutella de chocolate, es posible que necesite los siguientes suministros:

Una gran sartén

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Una caldera doble

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