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Minireviewpectina metilesterasa y su inhibidor de proteínas: una revisión

La pectina metilesterasa (PME) cataliza la desmetoxilación de la pectina, un polisacárido importante de la pared celular de las plantas. A través de la modificación del número y la distribución de ésteres metílicos en la columna vertebral de la pectina, la EMP afecta la susceptibilidad de la pectina a reacciones de conversión (no) enzimáticas posteriores (p. ej., despolimerización de pectina) y formación de gel, y, por lo tanto, su funcionalidad tanto en la pared celular de las plantas como en los productos alimenticios que contienen pectina. La enzima desempeña un papel clave en el desarrollo vegetativo y reproductivo de las plantas, además de las interacciones planta–patógeno. Además, la acción de las PME puede tener un impacto favorable o perjudicial en la calidad estructural de los productos alimenticios de origen vegetal. En consecuencia, la EMP y también el inhibidor de EMP proteico (PMEI) que se encuentra en varias especies de plantas y que inhibe específicamente las EMP de plantas son muy relevantes para los biólogos de plantas, así como para los tecnólogos de alimentos, y se estudian intensamente en ambos campos. Este documento de revisión proporciona una visión general estructurada y completa de los conocimientos acumulados a lo largo de los años con respecto a las EMP y las IEPM. Se presta atención a datos nuevos y bien establecidos relativos a i) su presencia, polimorfismo y propiedades fisicoquímicas, ii) estructuras proteicas primarias y tridimensionales, iii) actividades catalíticas e inhibitorias, iv) funciones fisiológicas in vivo y v) relevancia de enzimas e inhibidores (endógenos y exógenos) en la industria (alimentaria). Se indican los desafíos de investigación restantes.

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