Articles

Oletko valmis lisäämään yritykseesi off-premise catering-palvelun?

Catering on ravintola-alalla kasvava bisnes, sillä brändit etsivät uusia tulokanavia voimakkaasti kilpaillussa ympäristössä ja kuluttajat vaativat viihtyvyyttä siellä, missä he asuvat, työskentelevät ja pelaavat.

mutta ravintolan laajentaminen pois tiloista vaatii muutakin kuin ylimääräistä henkilökuntaa ja suurempia annoksia. Viime viikolla National Restaurant Association Show Chicagossa, Blue Plate Cateringin johtaja kokki, Paul Larson, ja VP myynti, Jennifer Perna, jaettu alkuun näkökohdat kaikille, jotka haluavat kasvaa yli neljän seinän.

sinisellä lautasella off-premise catering muodostaa 90 prosenttia liiketoiminnastaan (versus On-premise catering, joka on suunnattu pienemmille joukoille). Pernan mukaan sijainti voi olla kirjaimellisesti missä tahansa, vaikka vettä tai pistorasioita ei olisikaan. Tapahtumapaikat” tekevät tai rikkovat ”kokemuksen, joten jos niiden liiketoiminta haluaa huomioida tietyt tapahtumapaikat, esimerkiksi Chicagon taidemuseon, niiden on” kosiskeltava ” niitä.

”on tärkeää tunnistaa markkinapaikat ja yrittää päästä niiden suosittujen listalle”, hän sanoi. ”Tämä on tärkeä ensimmäinen askel.”

off-premise catering-tyyppiset palvelut

on olemassa erilaisia paikan ulkopuolisia catering-vaihtoehtoja, kuten nouto/nouto; drop off/delivered; kolmas osapuoli; food trucks; ja täysi palvelu. Panelistit sanoivat kolmannen osapuolen kumppanuuksien kasvavan (Blue Plate toimii saumattomasti, esimerkiksi, ja on myös GrubHub, jne.) ja olisi harkittava.

”nämä ovat teknologiaystävällisiä yrityksiä ja ne ovat keskittyneet tähän (catering) formaattiin ja ne täyttävät tulokset”, Larson sanoi. ”Aloita tarkastelemalla näitä yrityksiä saadaksesi tuotteesi markkinoille.”

miten tulla off-premise catering

Perna sanoi, että jos haluaa hypätä catering-alalle, on joitakin asioita pidettävä mielessä, kuten tieto siitä, että se ei ole aina reilua peliä. ”Kaikki kilpailijat eivät noudata sääntöjä”, hän sanoi. ”Riippuen kaupungin/valtion vaatimuksista, laillinen pitopalvelu on seuraava:”

  • A business/retail food license;
  • Caterer ’s license for the city;
  • Caterer’ s off-premise license for the state;
  • State business authorization;
  • Special event Liquorice;
  • Health inspection;
  • Insurance coverage.

vertailukohtana Blue Plate pitää tiukasti kiinni tästä tulon purkautumisesta: ruoka 38 prosenttia; juomat 17 prosenttia; palvelu 18 prosenttia; vuokrat, 20 prosenttia; sekalaiset kuten viihde ja pysäköintipalvelu, 5 prosenttia; ja toimitus, 2 prosenttia.

” palvelupuolelle ei välttämättä kannata hakeutua. Se on eri eläin. Pitää vain muistaa, että ruoka ja juoma on se paikka, jossa tienaa suurimman osan rahoistaan, Perna sanoi.

ruoka

jokaisen ravintolan bisnesvirran keskipiste on tietenkin ruoka. Catering sai Larsonin mukaan huonoa mainetta 1970-ja 80-luvuilla halvoilla buffet-tyylisillä ruuilla, jotka irtautuivat kivijalkakaupoista. Mutta se on muuttunut; asiakkaat haluavat ravintolastasi sen, mitä saavat.

”jos olet ravintoloitsija, sinun täytyy varmistaa, että ruokasi on tarjoiluystävällistä. Jos yksi nimikirjoituksistasi on pomme frites, onnistuuko hot and crispy-versio tarjoilusivustolla? Kehitä ruokalistaasi, että pystyt siihen”, hän sanoi.

ruokakustannusten määrittelyssä Larson seuraa hintoja tammikuusta joulukuuhun ja tähtää huippuhintaan.

”myymme häät vuoden päästä, enkä tiedä, mitä markkinat tekevät. Hinnoittelen kaiken korkeimmillaan, sillä tavalla tiedän, että se mitä todennäköisimmin katetaan, hän sanoi.

hän ehdottaa, että kullatun aterian peruskomponentteja ovat:

  • proteiini: 6 oz.
  • kasvis: 3 oz.
  • tärkkelys: 3-5 oz.
  • kastike: 1-2 oz.
  • koristele

buffetiksi, kerro kuinka monta ihmistä aikoo syödä, kuinka pitkä palvelu on ja demografinen, ja pysy lähellä 1 kiloa ruokaa per vieras.

juomat

juomat ovat yleensä tarjoilun kannattavin osa, mutta ne ovat myös hankalia, koska anniskelumyynti määräytyy paikallisten lakien mukaan. Pitopalvelun on päätettävä, haluavatko he täyden baarin palvelua, vain olutta ja viiniä, mikseripaketteja (virvoitusjuomia, vettä, mehuja ja baarihedelmiä), asiakas-tarjoaa/korkkage saatavuus ja paketti vs. kulutus. Sininen levy myy paketilla tai tunnilla kulutuksen sijaan.

palvelu

Blue Platen paketeissa on sekä ruokaa että palvelua, koska ne ovat ne kaksi asiaa, jotka ihmiset muistavat eniten, Perna sanoi. Tämä ei tarkoita, että palvelu on kaikille, jotka haluavat laajentaa off-premise-tilassa, kuitenkin.

”minun mielestäni palvelu ja henkilökunta on vaikeinta paikan ulkopuolisessa tarjoilussa”, hän sanoi. ”Se on suurin haaste pitopalveluille ja suurin shokki asiakkaille. En usko, että ihmiset ovat tottuneet palvelukustannuksiin, jotka ovat keskimäärin noin 50 prosenttia kaikista kustannuksista. Mutta me olemme liikkuva ravintola.”

jos tarjoat palvelua, harkitse:

  • mistä löytyy palvelua ja kulinaristista henkilökuntaa? Monilla näistä työntekijöistä on muitakin prioriteetteja kuin catering-työnsä, ja heitä on vaikea pitää keskittyneinä, Larson sanoi.
  • millaiset henkilöstönormit asetat? ”Investoimme valtavasti rahaa koulutukseen. Se on välttämätöntä meille. Nämä ihmiset ovat brändisi, he edustavat sinua ja haluat heidän näyttävän siltä, hän sanoi.
  • Standard staff univormut ja ulkonäkö.
  • vihdoinkin henkilöstötoimistoista voi olla hyötyä, jos ei ehdi hoitaa kaikkia töitä. ”Tämä on hatara paikka olla, kun muut edustavat brändiäsi. Mutta joskus se on tarpeen”, Perna sanoi.

miksi kehittää pois premissistä ja miten tehdä se oikein

kun on niin paljon logistiikkaa, miksi vaivautua kehittämään premissin ulkopuolista läsnäoloa? Panelistit hajottavat plussat, mm.:

  • lisätulot;
  • toimitukset tapahtuvat tyypillisesti noin kello 15, ennen kiireistä ravintolakiireiden aikaa;
  • brändien altistuminen;
  • se pitää henkilökuntasi työllistettynä ja kiireisenä, kun ravintolayleisö on hidasta;
  • enemmän rahaa.

jos näitä etuja myydään, Perna varoittaa tekemään sen oikein. Pitopalvelua ei pidä koskaan ajatella jälkiviisaana. ”Se on paljon työtä ja se heijastaa mainettasi ja brändiäsi”, hän sanoi.

tutki kilpailua ja katso, mitä muut tekevät off-premise-liiketoiminnalla. Harkitse kuluja, kuten näytteenottoa, saadaksesi sanan leviämään. Sijoita ruokakuvaukseen / videografiaan, jotta voit esitellä tarjontaasi. Ja, hyödyntää markkinoinnin ja sosiaalisen median läsnäolo levittää sanaa.

lopuksi panelistit sanoivat, että ottakaa huomioon ne taatut haasteet, joita tämä uusi kanava tuo tullessaan.:

  • Catering edellyttää jatkuvaa koulutusta, jossa on ”sivutoimista työvoimaa” eli työntekijöitä, joilla on muita töitä tai prioriteetteja. ”Tämä tekee vaikeaksi ylläpitää johdonmukaisuutta ja houkutella henkilöstöä, joka täyttää korkeat asiakkaiden odotukset”, Larson sanoi.
  • selvitä, miten ravintolaruokasi kääntyy 300 ihmiselle.
  • odottaa epäsäännöllistä suhdannevaihtelua.
  • älä anna pitopalveluyrityksesi haitata ravintolasi mainetta. ”Anna sille 110 prosenttia”, Larson sanoi.

Wikimedian toimittama Kuva.

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.