Articles

suklaa-Nutella Ganache

Kuva: Leigh Loftus

Chocolate ganache on täyteläinen suklaakastike, joka voi olla täyte tai kuorrute. Se sopii kaikkeen tryffeleistä kakkuihin ja suklaaleivoksiin.

vaikka kukaan ei tee suklaaganachea aivan kuten ranskalainen patisserie, se on myös melko helppo tehdä kotona.

ganache, joka näyttää ja maistuu yhtä tyylikkäältä kuin se kuulostaakin, syntyy yksinkertaisesta prosessista, jossa hienoksi hakattua suklaata lisätään hyvin lämpimään kermaan, odotetaan muutama minuutti suklaan sulamista ja sitten sekoitetaan, kunnes se sulautuu yhteen eikä lusikan nuolemista voi enää vastustaa.

Haluatko tehdä paksun ganachen (think: the filling for a tryffle) vai ohuen ja silkkisen (think: drizzled over a pound cake) — sinun on ymmärrettävä kaksi asiaa: mittasuhteet ja lämpötila.

Chocolate Ganache — mittasuhteet

tryffeleiksi käärittävä suklaa — ganache vaatii samoja ainesosia-ja lähes samaa prosessia-kuin ganache, jota käytät kakkujesi kuorruttamiseen.

näiden kahden tärkeä ero on kerman ja suklaan osuus.

lasitteet ja kiillotusaineet vaativat ohuempaa koostumusta tai suuremman kermaprosentin. Paksumman kuorrutukseen tai tryffeleiksi rullattavan glaseerauksen on oltava jäykempää, joten suklaaprosentti on korkeampi.

painon ja a 1:1 suhde (tai neljä unssia suklaata neljä unssia kerma), nämä ovat mittasuhteet erilaisia suklaa ganache:

  • kerros kakku täyttö ja paksu lasite: 1: 1, yhtä suuri osa suklaata ja kermaa.
  • suklaatryffelit: 2: 1, kaksi osaa suklaata yhteen osaan kermaa.
  • pehmeä kuorrutus ja poutainen glaseeraus: 1: 2, yhdestä osasta suklaata kahteen osaan kermaa.

Chocolate Ganache lämpötila ja ajoitus

kun lämmität kerman stovetopilla, sinun ei tarvitse antaa sen kiehua, vaan haluat sen riittävän kuumaksi sulattaaksesi suklaan (tai tässä tapauksessa Nutellan).

pilko suklaa, tai jos kyseessä on Nutella, lisää sitä lusikallinen kerrallaan niin, että se sulaa helposti.

on myös tärkeää, että käytät ganachea, kun se on oikeassa lämpötilassa, mihin tahansa valmistat.

vielä lämmin ganache valuu helposti kakun päälle ja muodostaa glaseerauksen. Jos se on liian lämmin, se voi kuitenkin olla liian löysä ja jos se on liian viileä, se on liian jäykkä kaadettavaksi.

päivän päätteeksi tämä vaatii jonkin tuomiokutsun.

pidä silmällä ganacheasi ja ole valmis käyttämään sitä sopivassa ikkunassa.

jos se on jäähtynyt ja jäykistynyt liikaa, voit aina lämmittää sen uudelleen tuplakattilan päällä tai kulhossa kiehuvan veden päällä, kunnes se saavuttaa oikean koostumuksen.

valokuva: Leigh Loftus

tämä ganache on täydellinen koostumus kakun lasittamiseen, suosikkisuklaabrownie-reseptin tihkumiseen tai vaniljajäätelön viemiseen seuraavalle tasolle.

jos et ole ennen tehnyt ganachea, tähtää lasitteen yhtenäisyyteen. Voit aina lämmittää sen takaisin, jos siitä tulee liian paksu, mutta jos se on liian juokseva, sitä on vaikeampi korjata.

4.0 1 arvion perusteella

suklaa Nutella Ganache
kirjoittaja: Maris Callahan
Reseptityyppi: Makeita herkkuja
valmistusaika: 10 min
keittoaika: 10 min
kokonaisaika: 20 min

tarjoilut: 12

ainekset
  • ¾ dl Nutella-Hasselpähkinälevitettä (noin puoli purkkia)
  • ½ dl raskasta kermaa
  • 1 tl karkeaa merisuolaa
  • 1 rkl brandyä (valinnainen)

Ohje
  1. laita nutella keskikokoiseen kulhoon. Kuumenna kerma pienessä kastikepannussa keskilämmöllä. Kiehauta ja kaada Nutellan päälle. Vatkaa tasaiseksi. Sekoita joukkoon halutessasi merisuola ja brandy.
  2. Anna ganachen jäähtyä hieman ennen kuin kaadat kakun, kuppikakkujen tai jäätelön päälle. Jos käytät sitä kakun päällä, aloita keskeltä ja työskentele ulospäin.

3.5.3208

osta resepti!

jos suunnittelet suklaapähkinän valmistamista, saatat tarvita seuraavia tarvikkeita:

hyvä kastikepannu

tykkään tästä All-covered D3-kolmikerroksisesta ruostumattomasta teräksestä valmistetusta kattilasta. Se on uuniturvallinen, astianpesukone-turvallinen, super monipuolinen ruoanlaittoon, leivontaan ja suklaa Nutella ganache valmistukseen.

Double boiler

kiinni All-Claded teema, All-Claded Copper Core Double Boiler ei ole edullinen, mutta se tulee katkottua keittiössä ikuisesti. Se on lopullinen kaksinkertainen kattila trifecta, jossa on kuparin lämpöä johtavat ominaisuudet, ruostumattoman teräksen kauneus ja helppohoitoisuus sekä posliininen insertti, joka siirtää lämpöä hitaasti ja varovasti.

laadukas vispilä

jokainen keittiö tarvitsee kunnon vispipaketin. Jos haluat mennä iso, napata tämä trio Williams-Sonoma, tai aloittaa Soolo vispilä, joka sopii tarpeisiisi aivan hyvin.

(vieraili 91 941 kertaa, 2 käyntiä tänään)

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.