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Ganache au Chocolat au Nutella

Photo: Leigh Loftus

La ganache au chocolat est une riche sauce au chocolat qui peut être une garniture ou un glaçage. Il est parfait pour tout, des truffes aux gâteaux en passant par les brownies au chocolat.

Bien que personne ne fasse de ganache au chocolat comme une pâtisserie française, elle est également assez simple à réaliser à la maison.

La ganache, qui a l’air et le goût aussi élégants que cela puisse paraître, est obtenue par le processus simple consistant à introduire du chocolat finement haché dans une crème très chaude, en attendant quelques minutes que le chocolat fonde, puis en remuant jusqu’à ce qu’il se mélange et que vous ne puissiez plus résister à lécher la cuillère.

Que vous souhaitiez faire une ganache épaisse (pensez: la garniture pour une truffe) ou fine et soyeuse (pensez: arrosée sur un gâteau d’une livre), vous devrez comprendre deux choses: la proportion et la température.

Proportions de Ganache au chocolat

La ganache au chocolat que vous roulez dans les truffes nécessite les mêmes ingrédients — et presque le même processus — que la ganache que vous utilisez pour glacer vos gâteaux.

La différence importante entre les deux est la proportion de crème au chocolat.

Les glaçures et les glaçages nécessiteront une consistance plus fine ou un pourcentage plus élevé de crème. Un glaçage plus épais pour le glaçage ou pour rouler dans les truffes doit être plus rigide, de sorte que le pourcentage de chocolat est plus élevé.

Basé sur le poids et un 1:rapport 1 (ou quatre onces de chocolat pour quatre onces de crème), ce sont les proportions pour différents types de ganache au chocolat:

  • Garniture de gâteau en couches et glaçage épais: 1: 1, à parts égales chocolat et crème.
  • Truffes au chocolat: 2:1, deux parties de chocolat pour une partie de crème.
  • Glaçage mou et glaçage versable: 1:2, une partie de chocolat à deux parties de crème.

Température et timing de la Ganache au chocolat

Lorsque vous chauffez la crème sur la cuisinière, vous n’avez pas besoin de la laisser bouillir, mais vous voulez qu’elle devienne suffisamment chaude pour faire fondre le chocolat (ou dans ce cas, le Nutella).

Hachez votre chocolat, ou dans le cas du Nutella, ajoutez-le une cuillerée à la fois pour qu’il fonde facilement.

Il est important aussi que vous utilisiez votre ganache à la bonne température pour tout ce que vous faites.

Une ganache encore chaude se verse facilement sur un gâteau et forme un glaçage. S’il fait trop chaud, cependant, il peut être trop lâche et s’il fait trop frais, il sera trop raide à verser.

En fin de compte, celui-ci nécessite un appel au jugement.

Gardez un œil sur votre ganache et soyez prêt à l’utiliser dans la fenêtre appropriée.

S’il a trop refroidi et rigidifié, vous pouvez toujours le réchauffer au bain-marie ou dans un bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante jusqu’à ce qu’il atteigne la consistance appropriée.

Photo: Leigh Loftus

Cette ganache est la consistance parfaite pour glacer un gâteau, arroser votre recette préférée de brownie au chocolat ou pour faire passer votre glace à la vanille au niveau supérieur.

Si vous n’avez jamais fait de ganache auparavant, visez la consistance du glaçage. Vous pouvez toujours le réchauffer s’il devient trop épais, mais s’il est trop liquide, il est plus difficile à réparer.

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Ganache au Chocolat Et au Nutella
Auteur: Maris Callahan
Type de recette: Friandises Sucrées
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Temps total: 20 minutes

Sert: 12

Ingrédients
  • ¾ tasse de tartinade aux noisettes de Nutella (environ un demi-pot)
  • ½ tasse de crème épaisse
  • 1 cuillère à café de gros sel de mer
  • 1 cuillère à soupe de brandy (facultatif)

Instructions
  1. Placer le nutella dans un bol moyen. Chauffer la crème dans une petite casserole à feu moyen. Porter à ébullition et verser sur le nutella. Fouetter jusqu’à consistance lisse. Incorporer le sel de mer et l’eau-de-vie, si désiré.
  2. Laissez refroidir légèrement la ganache avant de la verser sur un gâteau, des cupcakes ou une glace. Si vous l’utilisez pour garnir un gâteau, commencez par le centre et travaillez vers l’extérieur.

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Magasinez la recette!

Si vous envisagez de faire de la ganache au chocolat et au Nutella, vous aurez peut-être besoin des fournitures suivantes:

Une excellente casserole

J’aime cette casserole en acier inoxydable Tri-plis D3 Tout Plaquée. Il va au four, au lave-vaisselle, super polyvalent pour la cuisson, la cuisson et la fabrication de ganache au chocolat et au Nutella.

Une double chaudière

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Un fouet de haute qualité

Chaque cuisine a besoin d’un bon jeu de fouets. Si vous voulez aller grand, prenez ce trio de Williams-Sonoma, ou commencez avec un fouet solo qui conviendra parfaitement à vos besoins.

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