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NV Jean Vesselle ‘Oeil de Perdrix’ Champagne Brut Rose

La couleur rose orangé de ce vin à base de Pinot Noir « œil de perdrix » était historiquement la teinte de la plupart des Champagnes fabriqués à Bouzy au XIXe siècle. (La teinte singulière du vin est comme la couleur d’un œil de perdrix.) Les raisins de Pinot Noir sont macérés brièvement pour extraire la couleur puis pressés. Roses roses, lavande, fraise des bois et grenade.
Arômes de roses rouges, de zeste d’orange, de poivre blanc, d’herbes légères. Moyennement corsé mais léger sur la langue; élégant, soyeux et équilibré. Fruits rouges, fruits à noyau, finale poivrée. SUGGESTIONS D’ACCORDS : À l’apéritif ou tout au long d’un repas; son équilibre acide et son corps de vin rouge le rendent sans cesse flexible à table. Les vignobles du Domaine sont situés dans et autour du village de Bouzy. Les sols sont le terroir crayeux classique de la Montagne de Reims. AGE DES VIGNES : 15-30 ans VINIFICATION : Vendanges manuelles. Les raisins macèrent brièvement (moins de 24 heures) pour la coloration puis sont pressés; fermentés sur des levures indigènes dans des cuves en acier inoxydable. Vieilli pendant trois ans en bouteille. Dosage 6 grammes/L. 100% Pinot Noir

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