fotó: Leigh Loftus

a csokoládé ganache gazdag csokoládé szósz, amely lehet töltelék vagy cukormáz. Tökéletes mindenre, a szarvasgombától a süteményeken át a csokoládé brownie-ig.

bár senki sem csinál csokoládé ganache-t, mint egy francia Cukrászda, otthon is meglehetősen egyszerű elkészíteni.

a Ganache, amely olyan elegánsnak tűnik és ízléses, mint amilyennek hangzik, az a finomra vágott csokoládé nagyon meleg krémbe történő bevezetésének egyszerű folyamata, néhány percig várva a csokoládé megolvadását, majd keverés közben, amíg össze nem keveredik, és már nem tudsz ellenállni a kanál nyalogatásának.

függetlenül attól, hogy vastag ganache — t szeretne készíteni (gondolj: a szarvasgomba tölteléke) vagy vékony és selymes (gondolj: egy font torta fölé csepegtetve) – két dolgot kell megértened: arány és hőmérséklet.

csokoládé Ganache arányok

a csokoládé ganache, amit szarvasgombába tekerünk, ugyanazokat az összetevőket — és majdnem ugyanazt a folyamatot — igényli, mint a ganache, amelyet a sütemények mázolásához használ.

a kettő közötti fontos különbség a tejszín és a csokoládé aránya.

a mázak és a jegesedések vékonyabb konzisztenciát vagy nagyobb mennyiségű krémet igényelnek. A fagyos vagy szarvasgomba gördítéséhez vastagabb máznak merevebbnek kell lennie, így a csokoládé százaléka magasabb.

súly és a 1:1 arány (vagy négy uncia csokoládé-négy uncia krém), ezek az arányok a különféle csokoládé ganache típusokhoz:

• réteg torta töltelék és vastag máz: 1: 1, egyenlő rész csokoládé és tejszín.
• csokoládé szarvasgomba: 2:1, két rész csokoládé egy rész krém.
• lágy jegesedés és önthető máz: 1:2, egy rész csokoládé két rész krém.

csokoládé Ganache hőmérséklet és időzítés

amikor felmelegíti a tejszínt a tűzhelyen, nem kell hagynia forrni, de azt akarja, hogy elég forró legyen ahhoz, hogy megolvadjon a csokoládé (vagy ebben az esetben a Nutella).

aprítsa fel a csokoládét, vagy Nutella esetén adjon hozzá egy kanállal egyszerre, hogy könnyen megolvadjon.

az is fontos, hogy a ganache-t a megfelelő hőmérsékleten használja, bármit is készítsen.

a még meleg ganache könnyedén átönti a tortát, és mázat képez. Ha azonban túl meleg, akkor túl laza lehet, ha pedig túl hideg, akkor túl merev lesz az öntéshez.

a nap végén ez némi ítélethívást igényel.

tartsa szemmel a ganache-t, és készen álljon a használatra a megfelelő ablakban.

ha túlságosan kihűlt és megmerevedett, mindig melegítheti egy dupla kazánon vagy egy tálban egy fazék forró víz tetején, amíg el nem éri a megfelelő állagot.

fotó: Leigh Loftus

ez a ganache tökéletes állagú sütemény üvegezéséhez, kedvenc csokoládé brownie receptjének szitálásához vagy a vanília fagylalt következő szintre emeléséhez.

ha még soha nem készített ganache-t, törekedjen a máz állagára. Mindig felmelegítheti, ha túl vastag lesz, de ha túl folyós, akkor nehezebb megjavítani.

vásárolja meg a receptet!

ha csokoládé Nutella ganache készítését tervezi, akkor a következő kellékekre lehet szüksége:

nagyszerű mártásos serpenyő

szeretem ezt a teljesen burkolt D3 háromrétegű rozsdamentes acél serpenyőt. Ez a sütő-biztonságos, mosogatógépben mosható, szuper sokoldalú szakács, sütés és csokoládé Nutella ganache készítés.

dupla kazán

a teljesen burkolt témához ragaszkodva a teljesen burkolt rézmagos dupla kazán nem olcsó, de örökre a konyhában alapanyag lesz. Ez a végső kettős kazán trifecta a réz hővezető tulajdonságaival, a rozsdamentes acél szépségével és egyszerű gondozásával, valamint a porcelán betéttel, amely lassan és finoman továbbítja a hőt.

kiváló minőségű habverő

minden konyhának szüksége van egy jó habverőre. Ha nagyot akarsz menni, ragadd meg ezt a triót a Williams-Sonoma-tól, vagy kezdj egy egyéni habverővel, amely tökéletesen megfelel az Ön igényeinek.