Articles

MinireviewPectin metilészteráz és fehérje inhibitora: a review

a pektin-metilészteráz (PME) katalizálja a pektin, a fő növényi sejtfal poliszacharid demetoxilezését. A metil-észterek számának és eloszlásának a pektin gerincen történő módosításával a PME befolyásolja a pektin érzékenységét a későbbi (nem) enzimatikus konverziós reakciókkal szemben (pl., pektin depolimerizáció) és gélképződés, és így annak funkcionalitása mind a növényi sejtfalban, mind a pektintartalmú élelmiszerekben. Az enzim kulcsszerepet játszik a vegetatív és reproduktív növények fejlődésében a növény-kórokozó kölcsönhatások mellett. Ezenkívül a PME fellépése kedvező vagy káros hatással lehet a növényi eredetű élelmiszerek szerkezeti minőségére. Következésképpen a PME és a több növényfajban található, és kifejezetten a növényi PMEs-t gátló PME inhibitor (pmei) rendkívül fontos a növénybiológusok és az élelmiszer-technológusok számára, és mindkét területen intenzíven tanulmányozzák. Ez az áttekintő cikk strukturált, átfogó áttekintést nyújt az évek során a PME-vel és a PMEI-vel kapcsolatban felhalmozott ismeretekről. Figyelmet kell fordítani mind a jól megalapozott, mind az új adatokra: (i) előfordulásuk, polimorfizmusuk és fizikai-kémiai tulajdonságaik, (ii) elsődleges és háromdimenziós fehérjeszerkezeteik, (iii) katalitikus és gátló tevékenységeik, (iv) fiziológiai szerepeik in vivo és (v) az (endogén és exogén) enzim és inhibitor relevanciája az (élelmiszer) iparban. A fennmaradó kutatási kihívások jelennek meg.

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.