Articles

Minireviewペクチンメチルエステラーゼとそのタンパク質性阻害剤:レビュー

ペクチンメチルエステラーゼ(PME)は、主要な植物細胞壁多糖類であるペクチンの脱メトキシ化を触媒する。 ペクチンの背骨のメチルエステルの数そして配分の修正によって、PMEはそれに続く(非)酵素の転換の反作用の方のペクチンの感受性に影響を与えま ペクチン脱重合)およびゲル形成、したがって、植物細胞壁およびペクチン含有食品の両方におけるその機能性。 この酵素は、植物–病原体相互作用に加えて、栄養および生殖植物の発達において重要な役割を果たす。 さらに、PMEの作用は、植物由来の食品の構造的品質に有利または有害に影響を与える可能性があります。 その結果、いくつかの植物種に見られるpmeおよびタンパク質性PME阻害剤(PMEI)および特に植物Pmeを阻害することは、植物生物学者および食品技術者にとって このレビュー論文では、PMEおよびPMEIに関して長年にわたって蓄積された知識の構造化された包括的な概要を提供します。 (I)その発生,多型および物理化学的性質,(i i)一次および三次元蛋白質構造,(iii)触媒および阻害活性,(i v)生体内での生理学的役割および(v)(食品)産業における(内因性および外因性)酵素および阻害剤の関連性に関する確立されたおよび新規なデータに注意を払った。 残りの研究課題が示されている。

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。