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당신은 당신의 사업에 오프 프레미스 음식을 추가 할 준비가 되셨습니까?

케이터링은 경쟁이 치열한 환경에서 브랜드가 새로운 수익 채널을 찾고 소비자가 거주하고 일하고 놀 수있는 편의성을 요구함에 따라 레스토랑 업계에서 성장하는 비즈니스입니다.

그러나 식당을 전제로 확장하려면 추가 직원과 더 큰 요리 이상의 것이 필요합니다. 시카고에서 지난 주 전국 레스토랑 협회 쇼 동안,블루 플레이트 케이터링의 수석 요리사,폴 라슨,및 판매 부사장,제니퍼 페르나,자신의 네 벽을 넘어 성장을 찾고 사람을위한 최고 고려 사항을 공유.

블루 플레이트의 경우 오프 프레미스 케이터링은 비즈니스의 90%를 차지합니다(소규모 군중을 대상으로하는 온 프레미스 케이터링과 비교). 페르나는 위치가 말 그대로 어디에있을 수 있다고 말했다,물 또는 콘센트가없는 경우에도. 장소”확인 또는 휴식”경험,그래서 그들의 비즈니스 예를 들어 시카고 미술관 특정 장소 이벤트에 대 한 고려 되 고 싶은 경우 그들은”구애”그들을 해야 합니다.

“그것은 당신의 시장에서 장소를 식별하고 선호하는 목록에 얻으려고하는 것이 중요합니다,”그녀는 말했다. “이것은 중요한 첫 걸음입니다.”

오프 프레미스 케이터링 유형

테이크 아웃/픽업,드롭 오프/배달,타사,푸드 트럭 및 풀 서비스를 포함한 다양한 오프 프레미스 케이터링 옵션이 있습니다. 패널리스트는 타사 파트너십이 성장하고 말했다(블루 플레이트 원활한 작동,예를 들어,,또한 그럽 허브가있다,기타.)그리고 고려되어야한다.

“이들은 기술 친화적 인 회사이며이(케이터링)형식에 중점을두고 있으며 결과를 충족시킵니다.”라고 라슨은 말했다. “당신의 제품을 거기 밖으로 얻기 위하여 이 회사를 보기 시작하십시오.”

오프 프레미스 요리사가되는 방법

페르나는 음식에 뛰어 들기를 원한다면 항상 공정한 게임이 아니라는 것을 아는 것을 포함하여 명심해야 할 것이 있다고 말했다. “모든 경쟁자가 규칙을 따르는 것은 아닙니다.”라고 그녀는 말했습니다. “도시/주 요구 사항에 따라 합법적 인 요리사는 다음을 갖습니다:”

  • 사업/소매 식품 라이센스;
  • 도시에 대한 요리사의 주류 라이센스;
  • 상태에 대한 요리사의 오프 전제 라이센스;
  • 주 사업 허가;
  • 특별 이벤트 주류 라이센스;
  • 건강 검사;
  • 보험.

벤치 마크로,블루 플레이트는이 수익 브레이크 아웃에 밀접하게 스틱:38%에서 음식;17%에서 음료;서비스,18%; 대여,20 퍼센트;엔터테인먼트 및 주차 대행 등 기타,5 퍼센트;및 배달,2 퍼센트.

“비즈니스의 서비스 측면에 들어가기를 원하지 않을 수 있습니다. 그것은 관리 할 수있는 다른 동물입니다. 그냥 음식과 음료는 당신이 당신의 돈의 대부분을 만들 수 있습니다 곳 기억,”페르나는 말했다.

음식

어떤 레스토랑의 비즈니스 스트림의 초점은 물론,음식이다. 캐터링은 1970 년대와 80 년대에 나쁜 랩을 얻었고 라슨은 벽돌과 박격포 시설에서 분리 된 값싼 뷔페 스타일의 음식으로 말했다. 하지만 그 변경 되었습니다; 고객은 레스토랑에서 얻을 수있는 것을 원합니다.

“만약 당신이 식당,당신은 당신의 음식 친절 취사 있는지 확인 해야 합니다. 당신의 서명 중 하나가 폼므 튀김 인 경우,당신은 취사 사이트에 뜨거운 바삭한 버전을 해낼 수? 당신이 할 수 있는지 확인하기 위해 메뉴를 개발,”그는 말했다.

식량 비용을 정의하기 위해 라슨은 1 월부터 12 월까지 가격을 추적하고 최고 가격을 목표로합니다.

“우리는 일년에 결혼식을 팔 것이고 나는 시장이 무엇을 할 것인지 모른다. 나는 그것의 가장 높은 지점에서 모든 가격,나는 그것이 가장 가능성이 덮여 될 것입니다 알고 그런 식으로,”그는 말했다.

기본 구성 요소,그는 제안,도금 식사를 포함:

  • 단백질:6 온스.
  • 야채:3 온스.
  • 전분:3-5 온스.
  • 소스:1-2 온스.
  • 장식

뷔페의 경우,얼마나 많은 사람들이 식사를하려고하는지,얼마나 오래 서비스 및 인구 통계 학적 요인,그리고 게스트 당 음식의 1 파운드에 가까운 스틱.

음료

음료는 케이터링의 가장 수익성있는 구성 요소 인 경향이 있지만 주류 판매는 현지 법률에 의해 결정되므로 까다 롭습니다. 요리사는 풀 바 서비스,맥주 및 와인 만,믹서 패키지(청량 음료,물,주스 및 바 과일),클라이언트 제공/코르크 가용성 및 패키지 대 소비를 결정해야합니다. 블루 플레이트는 오히려 소비보다,패키지,또는 시간에 의해 판매하고있다.

서비스

블루 플레이트의 패키지에는 음식과 서비스가 모두 포함되어 있는데,사람들이 가장 많이 기억하는 두 가지이기 때문이다. 그러나 그렇다고 서비스가 오프 프레미스 공간에서 확장하려는 모든 사람들을위한 것은 아닙니다.

“제 생각에는 서비스와 인력이 오프 프레미스 케이터링의 가장 어려운 부분”이라고 그녀는 말했다. “그것은 요리사를위한 가장 큰 도전과 고객을위한 가장 큰 충격이다. 저는 사람들이 모든 비용의 50%에 해당하는 서비스 비용에 익숙하다고 생각하지 않습니다. 그러나 우리는 움직이는 레스토랑입니다.”

서비스를 제공하는 경우 다음을 고려하십시오:

  • 서비스 및 요리 직원은 어디에서 찾을 수 있습니까? 이 직원의 많은 것은 그들의 취사 일외에 다른 우선권이 있고 그(것)들을 집중시키는 것은 단단하다,라슨은 말했다.
  • 어떤 인력 기준을 설정 하시겠습니까? “우리는 훈련에 많은 돈을 투자합니다. 그것은 우리에게 필수적입니다. 이 사람들은 당신의 브랜드입니다,그들은 당신을 대표하고 당신은 그들이 부분을보고 싶어,”그는 말했다.
  • 표준 직원 유니폼 및 외관.
  • 마지막으로,모든 작업을 관리하기에는 너무 바빠서 인력 배치 기관이 유용 할 수 있습니다. “이 될 수있는 얇은 장소입니다,당신의 브랜드를 대표하는 다른 사람을 가지고. 그러나 때로는 필요합니다.”페르나가 말했다.

왜 오프 전제를 개발하고 그것을 바로 수행하는 방법

많은 물류와 함께,왜 오프 전제 존재를 개발 귀찮게? 패널리스트는 다음을 포함하여 프로를 무너 뜨립니다:

  • 브랜드 노출;
  • 그것은 당신의 직원 고용 유지,바쁜 때 레스토랑 군중 느린;
  • 더 많은 돈을.

당신이 이러한 혜택에 판매하는 경우,페르나는 바로 그것을 할주의. 취사는 군더더기로 생각해서는 안됩니다. “그것은 많은 일이며 당신의 명성과 브랜드를 반영합니다.”라고 그녀는 말했습니다.

경쟁을 연구하고 다른 사람들이 오프 프레미스 비즈니스로 무엇을하고 있는지 확인하십시오. 낱말을 밖으로 얻기 위하여 경비를,견본 추출같은 사려하십시요. 음식 사진/비디오 그래피에 투자하여 제품을 선보입니다. 그리고 마케팅 및 소셜 미디어 존재를 활용하여 단어를 전파하십시오.

마지막으로,패널리스트들은 이 새로운 채널과 함께 제공되는 보장된 도전들을 염두에 두어야 한다고 말했다:

  • 케이터링은”2 차 인력”또는 다른 직업이나 우선 순위를 가진 직원과의 지속적인 교육이 필요합니다. “이것은 일관성을 유지하고 높은 고객의 기대에 부응하는 직원을 유치하기가 어렵습니다.”라고 라슨은 말했다.
  • 식당 음식이 300 명에게 어떻게 번역되는지 알아보십시오.
  • 불규칙한 비즈니스 사이클을 기대합니다.
  • 취사 사업이 식당의 명성을 방해하지 않도록하십시오. “110%줘”라슨이 말했다.

사진 제공 위키미디어.

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