Articles

Minireviewpectine methylesterase en zijn proteïneremmer: a review

pectine methylesterase (PME) katalyseert de demethoxylatie van pectine, een belangrijke plantcelwandpolysacharide. Door wijziging van het aantal en de verdeling van methylesters op de pectine-backbone beïnvloedt PME de gevoeligheid van pectine voor daaropvolgende (niet-) enzymatische conversiereacties (bijv., pectinedepolymerisatie) en gelvorming, en dus de functionaliteit ervan in zowel plantaardige celwand als pectine bevattende voedingsmiddelen. Het enzym speelt een sleutelrol in vegetatieve en reproductieve plantenontwikkeling naast plant–pathogeen interacties. Bovendien kan PME-actie gunstig of schadelijk zijn voor de structurele kwaliteit van plantaardige voedingsmiddelen. Bijgevolg zijn PME en ook de proteïnehoudende PME-remmer (PMEI) gevonden in verschillende plantensoorten en specifiek remmende plant PME ‘ s zeer relevant voor zowel plantenbiologen als voor voedseltechnologen en worden op beide gebieden intensief bestudeerd. Dit overzichtspaper geeft een gestructureerd en uitgebreid overzicht van de door de jaren heen verzamelde kennis met betrekking tot PME en PMEI. Er wordt aandacht besteed aan zowel gevestigde als nieuwe gegevens met betrekking tot (I) hun voorkomen, polymorfisme en fysisch-chemische eigenschappen, (ii) primaire en driedimensionale eiwitstructuren, (iii) katalytische en remmende activiteiten, (iv) fysiologische rollen in vivo en (v) relevantie van (endogeen en exogeen) enzym en remmer in de (voedings) industrie. Resterende onderzoeksuitdagingen worden aangegeven.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.