Articles

MinireviewPectin metylesterase og dets proteinholdige inhibitor: en gjennomgang

Pektinmetylesterase (PME) katalyserer demetoksyleringen Av pektin, et viktig plantecelleveggspolysakkarid. Ved modifisering av antall og fordeling av metylestere på pektins ryggrad, påvirker PME følsomheten av pektin mot påfølgende (ikke-) enzymatiske konverteringsreaksjoner (f. eks., pektindepolymerisering) og geldannelse, og dermed dens funksjonalitet i både plantecellevegg og pektinholdige matvarer. Enzymet spiller en nøkkelrolle i vegetativ og reproduktiv planteutvikling i tillegg til plante-patogen-interaksjoner. I TILLEGG kan PME-tiltak positivt eller skadelig påvirke den strukturelle kvaliteten på planteavledede matvarer. Følgelig er PME og også den proteinholdige pme-inhibitoren (PMEI) som finnes i flere plantearter og spesifikt hemmer plantepmes, svært relevante for plantebiologer så vel som for matteknologer og studeres intensivt på begge felt. Denne gjennomgangen papir gir en strukturert, omfattende oversikt over kunnskap akkumulert gjennom årene med hensyn TIL PME og PMEI. Det tas hensyn til både veletablerte og nye data om (i) deres forekomst, polymorfisme og fysisk-kjemiske egenskaper, (ii) primære og tredimensjonale proteinstrukturer, (iii) katalytiske og hemmende aktiviteter, (iv) fysiologiske roller in vivo og (v) relevans av (endogen og eksogen) enzym og hemmer i (mat) industrien. Gjenværende forskningsutfordringer er indikert.

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.