Articles

czekoladowy Nutella Ganache

Zdjęcie: Leigh Loftus

czekoladowy ganache to bogaty sos czekoladowy, który może być nadzieniem lub lukrem. Jest idealny do wszystkiego, od trufli przez ciasta po czekoladowe ciasteczka.

chociaż nikt nie robi czekoladowego ganache tak, jak francuska Cukiernia, jest to również dość proste do zrobienia w domu.

Ganache, który wygląda i smakuje tak elegancko, jak brzmi, powstaje poprzez prosty proces wprowadzania drobno posiekanej czekolady do bardzo ciepłego kremu, czekając kilka minut, aż czekolada się rozpuści, a następnie mieszając, aż się połączy i nie możesz już oprzeć się lizaniu łyżki.

niezależnie od tego, czy chcesz zrobić gruby ganache (pomyśl: nadzienie na trufle), czy cienki i jedwabisty (pomyśl: skropiony na funtowym cieście) – musisz zrozumieć dwie rzeczy: proporcję i temperaturę.

czekoladowe proporcje Ganache

czekoladowy ganache, który zwijasz w trufle, wymaga tych samych składników — i prawie tego samego procesu — co ganache, którego używasz do polewania ciast.

istotną różnicą między nimi jest proporcja śmietany do czekolady.

glazury i lukry będą wymagały cieńszej konsystencji lub wyższego procentu kremu. Grubsza glazura na lukier lub do zwijania w trufle musi być sztywniejsza, więc procent czekolady jest wyższy.

na podstawie wagi i 1:1 stosunek (lub cztery uncje czekolady do czterech uncji śmietany), są to proporcje dla różnych rodzajów ganache czekoladowego:

  • nadzienie do ciasta warstwowego i gruba glazura: 1:1, równe części czekolady i śmietany.
  • Trufle czekoladowe: 2: 1, dwie części czekolady do jednej części śmietany.
  • glazura miękka i wylewana: 1:2, jedna część czekolady na dwie części śmietany.

czekoladowy Ganache temperatura i czas

kiedy podgrzejesz krem na płycie kuchennej, nie musisz dopuścić do wrzenia, ale chcesz, aby stał się wystarczająco gorący, aby stopić czekoladę (lub w tym przypadku Nutellę).

czekoladę posiekaj, a w przypadku Nutelli dodaj łyżkę na raz, aby łatwo się rozpuściła.

ważne jest również, aby używać ganache, gdy jest w odpowiedniej temperaturze do wszystkiego, co robisz.

jeszcze ciepły ganache łatwo zaleje ciasto i utworzy glazurę. Jeśli jednak jest zbyt ciepła, może być zbyt luźna, a jeśli jest zbyt chłodna, będzie zbyt sztywna, aby wlać.

koniec końców, ten wymaga pewnego osądu.

miej oko na ganache i bądź gotowy do użycia w odpowiednim oknie.

jeśli zbyt mocno ostygł i usztywnił, zawsze można go podgrzać nad podwójnym kotłem lub w misce na garnku z gotującą się wodą, aż osiągnie odpowiednią konsystencję.

Zdjęcie: Leigh Loftus

ten ganache jest idealną konsystencją do glazury ciasta, oblania ulubionym przepisem czekoladowego brownie lub przeniesienia lodów waniliowych na wyższy poziom.

jeśli nigdy wcześniej nie robiłeś ganache, staraj się o konsystencję glazury. Zawsze można go podgrzać, jeśli stanie się zbyt gęsty, ale jeśli jest zbyt cieknący, trudniej go naprawić.

4.0 z 1 recenzji

czekolada Nutella Ganache
Autor: Maris Callahan
Typ przepisu: Słodkie smakołyki
czas przygotowania: 10 min
czas gotowania: 10 min
Całkowity czas: 20 min

serwuje: 12

składniki
  • ¾ szklanki pasty z orzechów laskowych (około pół słoika)
  • ½ szklanki ciężkiej śmietany
  • 1 łyżeczka grubej soli morskiej
  • 1 łyżka brandy (opcjonalnie)

instrukcje
  1. umieść Nutellę w średniej misce. Rozgrzać śmietanę na małej patelni z sosem na średnim ogniu. Doprowadzić do wrzenia i zalać Nutellą. Trzepaczka do uzyskania gładkiej konsystencji. W razie potrzeby wymieszać z solą morską i brandy.
  2. niech ganache ostygnie lekko przed polaniem na ciasto, babeczki lub lody. Jeśli używasz go na wierzchu tortu, zacznij od środka i pracuj na zewnątrz.

3.5.3208

kup przepis!

jeśli planujesz zrobić czekoladowy ganache Nutella, możesz potrzebować następujących materiałów:

świetna patelnia do sosu

podoba mi się Ten Cały Platerowany D3 trójwarstwowy rondel ze stali nierdzewnej. Jest bezpieczny w piekarniku, można go myć w zmywarce, bardzo wszechstronny do gotowania, pieczenia i produkcji czekoladowego ganache Nutella.

podwójny kocioł

trzymając się tematu, podwójny kocioł z rdzeniem miedzianym nie jest tani, ale na zawsze stanie się podstawą w Twojej kuchni. Jest to najlepsza trifecta z podwójnym kotłem z przewodzącymi ciepło właściwościami miedzi, pięknem i łatwą pielęgnacją stali nierdzewnej oraz porcelanową wkładką, która powoli i delikatnie przenosi ciepło.

wysokiej jakości trzepaczka

każda kuchnia potrzebuje dobrego zestawu trzepaczek. Jeśli chcesz być wielki, chwyć to trio z Williams-Sonoma, lub zacznij od solowej trzepaczki, która będzie pasować do Twoich potrzeb.

(odwiedzone 91,941 czasy, 1 wizyt dzisiaj)

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.