Articles

czy jesteś gotowy, aby dodać catering off-premise do swojej firmy?

Catering jest rozwijającym się biznesem w branży restauracyjnej, ponieważ marki szukają nowych kanałów przychodów w intensywnie konkurencyjnym środowisku, a konsumenci oczekują wygody tam, gdzie mieszkają, pracują i bawią się.

ale rozbudowa restauracji poza lokalem wymaga czegoś więcej niż tylko dodatkowej obsługi i większych potraw. Podczas zeszłotygodniowej wystawy National Restaurant Association w Chicago szef kuchni Blue Plate Catering, Paul Larson i wiceprezes ds. sprzedaży, Jennifer Perna, podzielili się najważniejszymi względami dla każdego, kto chce wyrosnąć poza swoje cztery ściany.

w przypadku Blue Plate, catering poza lokalem stanowi 90 procent ich działalności (w porównaniu z cateringiem lokalnym, który jest skierowany do mniejszych tłumów). Perna powiedziała, że lokalizacja może być dosłownie wszędzie, nawet jeśli nie ma wody lub wylotów. Miejsca „robią lub łamią” doświadczenie, więc jeśli ich biznes chce być brany pod uwagę przy niektórych wydarzeniach, na przykład w Chicago Museum of Art, muszą je „Uwodzić”.

„To ważny pierwszy krok.”

rodzaje cateringu poza lokalem

istnieje wiele opcji cateringu poza lokalem, w tym Jedzenie na wynos/odbiór, podrzucenie/dostarczenie, strona trzecia, food trucki i pełna obsługa. Paneliści stwierdzili, że partnerstwa stron trzecich rosną (Blue Plate współpracuje np. z Seamless, jest też GrubHub itp.) i powinny być brane pod uwagę.

„są to firmy przyjazne technikom i skupiają się na tym formacie (catering) i spełniają swoje oczekiwania” „Zacznij szukać tych firm, aby wprowadzić swój produkt na rynek.”

Jak zostać out-premise catering

Perna powiedział, Jeśli chcesz przejść do cateringu, jest kilka rzeczy, o których należy pamiętać, w tym świadomość, że nie zawsze jest to uczciwa gra. „Nie każdy zawodnik będzie przestrzegał zasad” „W zależności od wymagań miasta/państwa, legalny catering będzie miał następujące:”

  • licencja cateringowa dla miasta;
  • licencja cateringowa off-premise dla Państwa;
  • Zezwolenie państwowe dla biznesu;
  • licencja na alkohol na specjalne okazje;
  • Inspekcja Sanitarna;
  • ochrona ubezpieczeniowa.

jako punkt odniesienia, Blue Plate ściśle trzyma się tego progu przychodów: Jedzenie na poziomie 38 procent; napoje na poziomie 17 procent; obsługa na poziomie 18 procent; wynajem, 20 procent; różne, takie jak rozrywka i parkowanie samochodu, 5 procent; i dostawa, 2 procent.

To jest inne zwierzę do zarządzania. Pamiętaj tylko, że jedzenie i napoje to miejsce, w którym zarobisz najwięcej pieniędzy” – powiedziała Perna.

Jedzenie

centralnym punktem każdego strumienia biznesowego restauracji jest oczywiście jedzenie. Catering cieszył się złą sławą w latach 70-tych i 80-tych. tanie jedzenie w formie bufetu zostało odłączone od tradycyjnych lokali. Ale to się zmieniło; klienci chcą tego, co mogą dostać w Twojej restauracji.

„jeśli jesteś restauratorem, musisz upewnić się, że jedzenie jest przyjazne dla cateringu. Jeśli jednym z Twoich podpisów jest pomme frites, czy możesz zdjąć gorącą i chrupiącą wersję na stronie cateringowej? Rozwijaj swoje menu, aby upewnić się, że możesz ” – powiedział.

aby pomóc w określeniu kosztów żywności, Larson śledzi ceny od stycznia do grudnia i dąży do ceny szczytowej.

” Sprzedam Wesele za rok i nie wiem co zrobi rynek. Wyceniam wszystko w najwyższym punkcie, w ten sposób Wiem, że najprawdopodobniej zostanie pokryte ” – powiedział.

do podstawowych składników, jak sugeruje, do potraw posmarowanych należą:

  • białko: 6 oz.
  • warzywo: 3 oz.
  • skrobia: 3-5 oz.
  • Sos: 1-2 oz.
  • dekoruj

za bufet, czynnik w tym, ile osób będzie jadło, jak długo trwa usługa i demografia, i trzymaj się blisko 1 funta jedzenia na gościa.

napoje

napoje są zwykle najbardziej opłacalnym składnikiem cateringu, ale są również trudne, ponieważ sprzedaż alkoholu jest określana przez lokalne przepisy. Catering musi zdecydować, czy chcą pełną obsługę baru, piwo i wino tylko, pakiety miksera (napoje bezalkoholowe, woda, soki i owoce w barze), Klient-zapewnia / corkage dostępność i pakiet kontra konsumpcja. Blue Plate sprzedaje przez pakiet, lub na godzinę, a nie konsumpcji.

Obsługa

Pakiety Blue Plate obejmują zarówno jedzenie, jak i obsługę, ponieważ są to dwie rzeczy, które ludzie pamiętają najbardziej, powiedziała Perna. Nie oznacza to jednak, że usługa jest przeznaczona dla wszystkich, którzy chcą rozszerzyć działalność w przestrzeni off-premise.

„moim zdaniem obsługa i obsługa to najtrudniejsza część cateringu poza lokalem” „To największe wyzwanie dla firm cateringowych i największy szok dla klientów. Nie sądzę, że ludzie są przyzwyczajeni do kosztów usług, które stanowią średnio około 50% wszystkich kosztów. Ale jesteśmy poruszającą restauracją.”

jeśli oferujesz usługę, rozważ:

  • gdzie znajdziesz obsługę i personel kulinarny? Wielu z tych pracowników ma inne priorytety oprócz pracy w gastronomii i trudno jest ich skupić, Larson powiedział.
  • jakie standardy kadrowe wyznaczysz? „Inwestujemy mnóstwo pieniędzy w szkolenia. To dla nas konieczne. Ci ludzie są Twoją marką, reprezentują cię i chcesz, aby wyglądali tak samo ” – powiedział.
  • Standardowe mundury i wygląd personelu.
  • wreszcie, agencje zatrudnienia mogą się przydać, jeśli jesteś zbyt zajęty, aby zarządzać wszystkimi pracami. „To jest słabe miejsce, aby być, aby inni reprezentowali Twoją markę. Ale czasami jest to konieczne-powiedziała Perna.

po co rozwijać off-premise i jak to zrobić dobrze

przy tak wielu logistykach, po co trudzić się rozwijaniem obecności off-premise? Paneliści rozbijają plusy, w tym:

  • dodatkowe dochody;
  • dostawy zwykle występują około godziny 15: 00, przed zajętym czasem w restauracji;
  • ekspozycja marki;
  • utrzymuje personel zatrudniony i zajęty, gdy tłum restauracji jest powolny;
  • więcej pieniędzy.

jeśli jesteś sprzedawany na te świadczenia, Perna ostrzega, aby zrobić to dobrze. Catering nigdy nie powinien być traktowany jako refleksja. „To dużo pracy i odzwierciedla Twoją reputację i markę” – powiedziała.

zbadaj konkurencję i zobacz, co inni robią z biznesem off-premise. Rozważ wydatki, takie jak próbki, aby uzyskać informacje. Zainwestuj w fotografię/videografię żywności, aby zaprezentować swoją ofertę. Wykorzystaj swoją obecność w marketingu i mediach społecznościowych, aby rozpowszechniać informacje.

wreszcie, paneliści powiedzieli, należy pamiętać o gwarantowanych wyzwań, które pochodzą z tego nowego kanału:

  • Catering wymaga ciągłego szkolenia z „drugorzędną siłą roboczą” lub pracownikami, którzy mają inne zadania lub priorytety. „To sprawia, że trudno jest utrzymać spójność i przyciągnąć pracowników, którzy spełniają wysokie oczekiwania klientów”, powiedział Larson.
  • dowiedz się, jak twoje jedzenie w restauracji przełoży się na 300 osób.
  • spodziewaj się nieregularnego cyklu koniunkturalnego.
  • nie pozwól, aby twój biznes cateringowy utrudniał reputację Twojej restauracji. – Daj 110% – powiedział Larson.

Zdjęcie udostępnione przez Wikimedia.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.