Articles

Minireview metyloesteraza Pektynowa i jej inhibitor białkowy: przegląd

metyloesteraza Pektynowa (PME) katalizuje demetoksylację pektyny, głównego polisacharydu ściany komórkowej rośliny. Poprzez modyfikację Liczby i rozkładu estrów metylowych na kręgosłupie pektyny, PME wpływa na podatność pektyny na kolejne (Nie) enzymatyczne reakcje konwersji (np., depolimeryzacja pektyn) i tworzenie żelu, a tym samym jego funkcjonalność zarówno w ścianie komórkowej roślin, jak i w produktach spożywczych zawierających pektyny. Oprócz interakcji roślina–patogen, enzym odgrywa kluczową rolę w wegetatywnym i rozrodczym rozwoju roślin. Ponadto działanie PME może mieć korzystny lub szkodliwy wpływ na jakość strukturalną produktów żywnościowych pochodzenia roślinnego. W związku z tym PME, a także białkowy inhibitor PME (PMEI) występujący w kilku gatunkach roślin, a konkretnie hamujący PME roślin, są bardzo istotne dla biologów roślin, a także dla technologów żywności i są intensywnie badane w obu dziedzinach. Niniejszy dokument przeglądowy zawiera uporządkowany, kompleksowy przegląd wiedzy zgromadzonej przez lata w odniesieniu do PME i PMEI. Zwraca się uwagę zarówno na ugruntowane, jak i nowe dane dotyczące (i) ich występowania, polimorfizmu i właściwości fizykochemicznych, (ii) pierwotnych i trójwymiarowych struktur białkowych, (iii) aktywności katalitycznej i hamującej, (iv) roli fizjologicznej in vivo oraz (v) znaczenia (endogennego i egzogennego) enzymu i inhibitora w przemyśle (spożywczym). Wskazano Pozostałe wyzwania badawcze.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.