Articles

Minireviewpectina metilesterase e seu inibidor proteináceo: uma revisão

pectina metilesterase (PME) catalisa a desmetoxilação da pectina, um polissacarídeo Da Parede Celular das principais plantas. Por meio da modificação do número e distribuição de metil-ésteres na espinha dorsal da pectina, o PME afeta a suscetibilidade da pectina a reações de conversão enzimática subsequentes (não) (por exemplo. despolimerização de pectina) e formação de gel e, portanto, sua funcionalidade tanto na parede celular da planta quanto nos Produtos alimentícios contendo pectina. A enzima desempenha um papel fundamental no desenvolvimento vegetativo e reprodutivo das plantas, além das interações planta–patógeno. Além disso, a ação PME pode impactar de forma favorável ou deletéria na qualidade estrutural dos produtos alimentares derivados de plantas. Consequentemente, PME e também a proteico PME inibidor (PMEI) encontrado em várias espécies de plantas e, especificamente, inibindo a planta de pme’s são altamente relevantes para a planta biólogos, bem como para tecnólogos de alimentos e são intensamente estudados em ambos os campos. Este artigo de revisão fornece uma visão geral estruturada e abrangente do conhecimento acumulado ao longo dos anos em relação ao PME e PMEI. É dada atenção aos dados bem estabelecidos e novos relativos a (i) sua ocorrência, polimorfismo e propriedades físico-químicas, (ii) estruturas proteicas primárias e tridimensionais, (iii) atividades catalíticas e inibitórias, (iv) papéis fisiológicos in vivo e (v) relevância da enzima e inibidor (endógeno e exógeno) na indústria (alimentar). Os restantes desafios de investigação são indicados.

Deixe uma resposta

O seu endereço de email não será publicado.