Articles

ciocolata Nutella Ganache

foto: Leigh Loftus

ganache de ciocolată este un sos bogat de ciocolată care poate fi o umplutură sau o înghețare. Este perfect pentru orice, de la trufe la prăjituri la brownies de ciocolată.

deși nimeni nu face ganache de ciocolată destul ca o patiserie franceză, este, de asemenea, destul de simplu de făcut acasă.

Ganache, care arată și are un gust la fel de elegant pe cât pare, se face prin simplul proces de introducere a ciocolatei tocate fin în crema foarte caldă, așteptând câteva minute să se topească ciocolata, apoi amestecând până se amestecă și nu mai poți rezista lingerii lingurii.

fie că doriți să faceți o ganache groasă (gândiți — vă: umplutura pentru o trufă) sau subțire și mătăsoasă (gândiți-vă: stropit peste o prăjitură de lire) – va trebui să înțelegeți două lucruri: proporția și temperatura.

proporții de Ganache de ciocolată

ganache de ciocolată pe care o rostogoliți în trufe necesită aceleași ingrediente — și aproape același proces — ca ganache pe care îl folosiți pentru a vă glazura prăjiturile.

diferența importantă dintre cele două este proporția de cremă la ciocolată.

glazurile și glazurile vor necesita o consistență mai subțire sau un procent mai mare de cremă. O glazură mai groasă pentru înghețare sau pentru rulare în trufe trebuie să fie mai rigidă, astfel încât procentul de ciocolată este mai mare.

pe baza greutății și a 1:1 raport (sau patru uncii de ciocolată la patru uncii de cremă), acestea sunt proporțiile pentru diferite tipuri de ganache de ciocolată:

  • stratul de umplere a tortului și glazura groasă: 1: 1, părți egale de ciocolată și smântână.
  • Trufe de ciocolată: 2:1, două părți ciocolată la o parte cremă.
  • glazură moale și glazură pourable: 1:2, o parte ciocolată la două părți cremă.

temperatura și calendarul ganache de ciocolată

când încălziți crema de pe plită, nu trebuie să o lăsați să fiarbă, dar doriți să devină suficient de fierbinte pentru a topi ciocolata (sau în acest caz, Nutella).

tăiați ciocolata sau, în cazul Nutella, adăugați o lingură la un moment dat, astfel încât să se topească ușor.

de asemenea, este important să vă folosiți ganache-ul în timp ce este la temperatura potrivită pentru orice Faceți.

o ganache încă caldă se va turna ușor peste o prăjitură și va forma o glazură. Dacă este prea cald, totuși, poate fi prea slăbit și dacă este prea rece, va fi prea rigid pentru a turna.

la sfârșitul zilei, aceasta necesită o chemare la judecată.

urmăriți ganache-ul și fiți gata să-l utilizați în fereastra corespunzătoare.

dacă s-a răcit și s-a rigidizat prea mult, îl puteți reîncălzi întotdeauna pe un cazan dublu sau într-un castron deasupra unei oale cu apă fierbinte până când atinge consistența corespunzătoare.

fotografie: Leigh Loftus

acest ganache este consistența perfectă pentru glazurarea unui tort, stropirea peste rețeta preferată de brownie de ciocolată sau pentru a duce înghețata de vanilie la nivelul următor.

dacă nu ați făcut niciodată ganache înainte, vizați consistența glazurii. Îl puteți încălzi întotdeauna dacă devine prea gros, dar dacă este prea curgător, este mai greu de remediat.

4.0 Din 1 comentarii

ciocolata Nutella Ganache
autor: Maris Callahan
tip rețetă: Dulciuri
timp de preparare: 10 minute
timp de preparare: 10 minute
Timp Total: 20 minute

serveste: 12

ingrediente
  • ceașcă de alune de Nutella (aproximativ o jumătate de borcan)
  • ceașcă de smântână grea
  • 1 linguriță de sare de mare grosieră
  • 1 lingură de coniac (opțional)

instrucțiuni
  1. așezați nutella într-un bol mediu. Încălziți smântâna într-o tigaie mică de sos la foc mediu. Aduceți doar la fierbere și turnați peste nutella. Bateti pana se omogenizeaza. Se amestecă sarea de mare și brandy, dacă se dorește.
  2. lăsați ganache să se răcească ușor înainte de a turna peste o prăjitură, cupcakes sau înghețată. Dacă îl folosiți pentru a acoperi un tort, începeți din centru și lucrați spre exterior.

3.5.3208

cumpărați rețeta!

dacă intenționați să faceți ciocolată Nutella ganache, este posibil să aveți nevoie de următoarele consumabile:

o tigaie mare de sos

îmi place această cratiță din oțel inoxidabil cu trei straturi D3. Este sigur pentru Cuptor, Mașină de spălat vase, super versatil pentru gătit, coacere și ciocolată Nutella ganache.

un cazan dublu

lipit de tema îmbrăcată, cazanul dublu cu miez de cupru îmbrăcat nu este ieftin, dar va deveni un element de bază în bucătăria dvs. pentru totdeauna. Este ultimul trifecta cu cazan dublu, cu proprietățile conductoare de căldură ale cuprului, frumusețea și îngrijirea ușoară a oțelului inoxidabil și o inserție din porțelan care transferă căldura încet și ușor.

un tel de înaltă calitate

fiecare bucătărie are nevoie de un set bun de teluri. Dacă doriți să mergeți mare, luați acest trio de la Williams-Sonoma sau începeți cu un tel solo care se va potrivi nevoilor dvs. foarte bine.

(vizitat de 91.941 ori, 2 vizite astăzi)

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.