Articles

MinireviewPectin metilesterază și inhibitorul său proteic: o revizuire

pectină metilesterază (PME) catalizează demetoxilarea pectinei, o polizaharidă majoră a peretelui celular vegetal. Prin modificarea numărului și distribuției esterilor metilici pe coloana vertebrală a pectinei, EMP afectează susceptibilitatea pectinei la reacții ulterioare de conversie (non-) enzimatică (de ex., depolimerizarea pectinei) și formarea gelului și, prin urmare, funcționalitatea sa atât în peretele celular vegetal, cât și în produsele alimentare care conțin pectină. Enzima joacă un rol cheie în dezvoltarea vegetativă și reproductivă a plantelor, pe lângă interacțiunile plante–agenți patogeni. În plus, acțiunea EMP poate avea un impact favorabil sau dăunător asupra calității structurale a produselor alimentare derivate din plante. În consecință, PME și, de asemenea, inhibitorul proteic al PME (PMEI) găsit la mai multe specii de plante și inhibând în mod specific PME de plante sunt foarte relevante pentru biologii plantelor, precum și pentru tehnologii alimentari și sunt intens studiate în ambele domenii. Această lucrare de revizuire oferă o imagine de ansamblu structurată și cuprinzătoare a cunoștințelor acumulate de-a lungul anilor cu privire la PME și PMEI. Se acordă atenție atât datelor bine stabilite, cât și celor noi privind (i) apariția lor, polimorfismul și proprietățile fizico-chimice, (ii) structurile proteice primare și tridimensionale, (iii) activitățile catalitice și inhibitoare, (iv) rolurile fiziologice in vivo și (v) relevanța enzimei și inhibitorului (endogen și exogen) în industria (alimentară). Sunt indicate provocările de cercetare rămase.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.