Articles

Minireviewpectinmetylesteras och dess proteinhämmare: en recension

Pektinmetylesteras (PME) katalyserar demetoxyleringen av pektin, en viktig polysackarid i växtcellväggen. Genom modifiering av antalet och fördelningen av metylestrar på pektins ryggrad påverkar PME känsligheten av pektin mot efterföljande (icke -) enzymatiska omvandlingsreaktioner (t. ex. gelbildning, och därmed dess funktionalitet i både växtcellväggen och pektininnehållande livsmedelsprodukter. Enzymet spelar en nyckelroll i vegetativ och reproduktiv växtutveckling utöver växtpatogeninteraktioner. Dessutom kan PME-åtgärder på ett positivt eller skadligt sätt påverka den strukturella kvaliteten hos vegetabiliska livsmedelsprodukter. Följaktligen är PME och även den proteinhaltiga PME-hämmaren (PMEI) som finns i flera växtarter och specifikt hämmar växt-PME mycket relevanta för växtbiologer såväl som för livsmedelstekniker och studeras intensivt inom båda områdena. Denna översyn papper ger en strukturerad, omfattande översikt över den kunskap som samlats under åren när det gäller PME och PMEI. Uppmärksamhet ägnas åt både väletablerade och nya data om (i) deras förekomst, polymorfism och fysikalisk-kemiska egenskaper, (ii) primära och tredimensionella proteinstrukturer, (iii) katalytiska och hämmande aktiviteter, (iv) fysiologiska roller in vivo och (v) relevans av (endogent och exogent) enzym och hämmare i (livsmedel) industrin. Återstående forskningsutmaningar anges.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.